20 Ans de réalisations de buffets; de banquets,de cocktails...
Kodjo-Tchognon OTOUDE
Cuisinier
Lomé
Profil professionnel
Plus de 20 ans;professionnelle dotée d'un grand sens de l'organisation et d'une solide connaissance dans la cuisine et dans la restauration, je désire évoluer au sein de votre restaurant. Je sais m'intégrer sans difficultés dans de nouveaux contextes de travail grâce à un véritable esprit d'équipe et à d'excellentes capacités d'écoute et de communication.
Vue d'ensemble
20
20
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20 Ans D'expériences en restauration-cuisinens
Expérience
Cuisinier traiteur
Moi même
Lomé
04.2005 - Actuel
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Coordination d'événements avec d'autres prestataires (service, décoration) pour assurer le bon déroulement de chaque prestation.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Contrôle des coûts liés aux achats d'ingrédients et à la préparation des plats pour maintenir la rentabilité de l'entreprise.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
- Gestion efficace des stocks et approvisionnements pour minimiser le gaspillage alimentaire.
- Organisation logistique des événements avec le transport des aliments, la mise en place et la gestion du matériel.
- Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
- Développement de nouvelles recettes et concepts gastronomiques pour offrir des expériences culinaires innovantes et répondre aux demandes spécifiques des clients.
- Organisation d'événements culinaires tels que buffets, cocktails dinatoires et repas à thème.
- Supervision du travail du personnel junior, offrant soutien et conseils pour leur développement professionnel.
- Réalisation d'inventaires réguliers des stocks de marchandises.
- Recueil des retours clients et de l'équipe afin d’apporter des améliorations constantes aux services proposés.
- Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
- Participation à la création de plats du jour et suggestions pour renouveler l'offre culinaire.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Mise en place de protocoles stricts pour la manipulation sécuritaire des aliments allergènes.
- Respect des régimes alimentaires particuliers tels que végétarien, sans gluten ou halal.
- Maintenance régulière du matériel de cuisine afin d'assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Communication claire avec les clients afin de répondre au mieux à leurs demandes spécifiques.
- Sélection des fournisseurs et achat des ingrédients dans le respect du budget établi pour chaque événement ou prestation.
- Préparation quotidienne des ingrédients frais.
- Supervision des commis de cuisine : gestion du planning et attribution des tâches quotidiennes.
- Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
- Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
- Poste de gestion de cuisine
Moi même
Lomé
04.2005 - Actuel
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
- Collaboration en équipe en communiquant, en partageant les idées et en mutualisant les efforts.
- Résolution des problèmes et amélioration des opérations en fournissant un service exceptionnel.
Cuisinier traiteur
CARITAS AFRICA
Lomé
04.2005 - Actuel
- Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
Cuisinier traiteur
CAFE INFORMATIQUE TELECOMMUNICATION
Lomé
05.2006 - 11.2019
- Conception de menus adaptés aux besoins des clients, en tenant compte des saisons, des préférences alimentaires et des événements spécifiques.
- Organisation d'événements culinaires tels que buffets, cocktails dinatoires et repas à thème.
RESPONSABLE ET CHEF DE LA CANTINE L'ESAG
Moi même
Lomé
09.2013 - 06.2019
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Gestion des stocks et approvisionnement, assurant la disponibilité des ingrédients frais et de qualité.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Entretien régulier du matériel professionnel pour assurer son bon fonctionnement et sa durabilité.
- Suivi rigoureux du budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats, au matériel et à la main-d'œuvre.
- Instauration d'un climat convivial au sein de l'équipe, favorisant la communication et la cohésion entre les membres.
Formation
ATTESTATION PROFESSIONNELLE D'APPUI - Cuisine-pâtisserie
BAR-RESTAURANT¨ DELICE DES TROPIQUES¨
Lomé 09.2002 - 11.2003
Attestation de fin de formation - Cuisine
Restaurant -Bar La PIROGUE
Lomé 04.2000 - 11.2001
Compétences
- Autonomie
- Sens des responsabilités
- Relation client
- Rigueur
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens de l'initiative
- Force de proposition
- Maîtrise des réseaux sociaux
- Comptabilité
- Chaîne du froid
- Leadership
- Gestion du stress
Informations complémentaires
- Passion pour le cinéma et la photographie
- Cuisine du monde
- Chant
- Musique
- Passion pour les cuisines du monde
- Gastronomie
- Voyages :Dans les pays d'Europe
Langues
Français
Courant
Affiliations professionnelles
CARITAS AFRICA; 0022890098650/0022890156221
ESAG,0022892044112/0022891397896
RESTAURANT DELICE TROPIQUES;0022892986511/0022822225504
RESTAURANT LA PIROGUE;0022890056329
CAFE INFORMATIQUE;0022890052395/0022890092810
Chronologie
RESPONSABLE ET CHEF DE LA CANTINE L'ESAG
Moi même
09.2013 - 06.2019
Cuisinier traiteur
CAFE INFORMATIQUE TELECOMMUNICATION
05.2006 - 11.2019
Cuisinier traiteur
Moi même
04.2005 - Actuel
- Poste de gestion de cuisine
Moi même
04.2005 - Actuel
Cuisinier traiteur
CARITAS AFRICA
04.2005 - Actuel
ATTESTATION PROFESSIONNELLE D'APPUI - Cuisine-pâtisserie
BAR-RESTAURANT¨ DELICE DES TROPIQUES¨
09.2002 - 11.2003
Attestation de fin de formation - Cuisine
Restaurant -Bar La PIROGUE
04.2000 - 11.2001